EL BAÑO MARIA

En variadas ocasiones ya sea como chef o como tema de conversación, eh podido percibir que muchas personas tienen muchas concepciones erradas sobre los métodos de cocción que se utilizan en la cocina y por esto muchas veces los platos no les salen como quieren o como lo muestran en los "dibujos", una de estas técnicas es el baño maría. Esta popular técnica creada en la edad antigua sugiere la cocción de diversos tipos de objetos al modo lento simulando las condiciones del medio ambiente, actualmente el baño maría es utilizado sobre todo en la industria repostera, mas precisamente en el chocolate y también para la elaboración de postres como el tocinillo. El baño maría consiste en poner una olla con agua y llevarla al punto de ebullición luego de esto ponerle otra olla encima con agujeros o bien, si no se dispone de esta olla se coloca una cualquiera, la única condición es que la olla jamas toque el agua. La idea del baño maría es que los alimentos se cocinen con el vapor que emane el agua en ebullición simulando con este vapor el calor generado por el sol, es decir, es cocinar alimentos a una temperatura ambiente controlada, también es altamente utilizado para la elaboración de salsas y de verduras cocinadas, estas últimas se ponen en esta técnica de cocción para evitar que se pierdan una gran cantidad de vitaminas que no se pueden mantener en el alimento si se someten a otras técnicas como la cocción en agua hirviendo. Siempre que se intente una técnica de cocción nueva siempre es ideal asegurarse de que se este haciendo de forma correcta y sobre todo, utilizar la técnica adecuada.