EL ARTE DE HACER CHOCOLATE

En artículos anteriores me di a la tarea de adentrarme solo un poco a lo que podría ser uno de los mundos mas apreciados y trabajados en todo el ámbito de la gastronomía: el chocolate, pero no fue si no hasta la semana pasada que me di cuenta que este arte no es solo comer o saber apreciar sus sabores, si no que también influyen en él un sin número de técnicas para hacerlo mas suave o mas rugoso al paladar, existe una técnica muy curiosa que se llama el templado, se utiliza con el fin de volverlo mas suave, esta técnica se utiliza sobre todo para hacer las tan famosas trufas de chocolate, consiste en tomar 500gr de chocolate de cualquier clase (amargo, semi-amargo, con leche o blanco) y dividirlo en dos partes iguales de 300gr cada una, pone un baño maría y en el colocar un recipiente en el y poner el chocolate para que se derrita evitando que este pase de los 50ºc ya que si se pasa de esta temperatura el chocolate se quebrará y se pondrá rugoso, cuando este en el baño maría hay que evitar que este en contacto con el agua ya que el chocolate esta compuesto en si por manteca de cacao y como sabemos, la manteca y el agua no se llevan bien, apenas el chocolate este fundido y listo se baja del baño maría y se le agregan los otros 200gr de chocolate poco a poco y bien partidos para que el chocolate se tempere y listo, con esto podemos trabajar decoraciones y coberturas.

Trabajar con el chocolate es un arte mismo dentro de la cocina debido a su inmensidad de creativas posibilidades para trabajarlo solo es encontrar una técnica que mas nos guste y aplicarla eso si cuidando muy bien nuestra materia prima.