tag:blogger.com,1999:blog-68114858024592490052024-03-21T10:11:51.914-07:00GASTRONOMIA Y VINOSLAS PERSONAS SON COMO LOS VINOS: LA EDAD AGRIA A LOS MALOS Y MEJORA A LOS BUENOSJuan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.comBlogger45125tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-43566616330967196552009-12-16T09:51:00.000-08:002009-12-16T10:15:26.900-08:00COCINA MOLECULAR<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh91zg1uzOe7d0kZYloVWAbIAuJ_QrdGPle0iqeM8xrSDyRXKhLCE8uFBeljnHyekXWXnuTdPIb819iZJuBzRxuLE3rGIvAfQeeMc5wbOkikvvM753yk4OyeKfTkV2ddWrVeSNfha2bCO0/s1600-h/10256873_1.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh91zg1uzOe7d0kZYloVWAbIAuJ_QrdGPle0iqeM8xrSDyRXKhLCE8uFBeljnHyekXWXnuTdPIb819iZJuBzRxuLE3rGIvAfQeeMc5wbOkikvvM753yk4OyeKfTkV2ddWrVeSNfha2bCO0/s320/10256873_1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415893837997085538" /></a><div style="text-align: justify;">Hasta hace pocos años este termino sonaría un poco descabellado o disparatado, pero en los últimos días ha ido de boca en boca de todo el mundo, la llamada cocina molecular, esta cocina se caracteriza por hacer participe a la ciencia del proceso y la técnica misma de realizar los alimentos teniendo en cuenta un concepto nuevo que ya he mencionado en repetidas ocasiones en mis artículos: la deconstrucción (presentar y fabricar alimentos de una forma no tradicional sin seguir viejos esquemas y utilizando técnicas nuevas sin alterar el sabor de sus componentes). Esta cocina se caracteriza por trazar una relación en los procesos físico-químicos de los alimentos así como también a procesos nuevos y tecnológicos a los que son sometidos como por ejemplo la gelificación y la esferificación.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El principio de esta cocina esta basado en que los alimentos así como casi todo lo que vemos a diario son compuestos orgánicos que así como tantos otros compuestos, cuando son sometidos a ciertos procesos se pueden originar ciertas reacciones como espumas o gelatinas y es así como cada uno de los chef que aplica esta cocina juega con estas reacciones y forma un mar de técnicas y texturas nuevas las cuales les dan vida propia representada en los platos que día a día realizan. Uno de los exponentes mas grandes de esta cocina es Ferran Adrian Acosta el chef de El Bulli, utiliza técnicas de cocina molecular combinándolas con elementos como el nitrógeno liquido para formar nitro coulants y demás creaciones de su propia autoría</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Esta cocina a pesar de ser altamente innovadora presenta opositores como el chef catalán Santi Santamaría, en su libro La Cocina al Desnudo propone que es una cocina que hace daño al organismo ya que propone el uso de aditivos que son perjudiciales además que según su autor son platos que ni si quiera los chef que los preparan serían capaces de comérselos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En general es una excelente propuesta para paladares acostumbrados siempre a lo mismo y que y quieren atreverse a algo diferente, nuevo e innovador, está en cada uno de nosotros saber elegir que quisiéramos comer o que deseamos probar.</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-17407241045940169862009-12-15T06:54:00.000-08:002009-12-15T07:16:55.142-08:00SALSA PARA PASTAS CARBONARA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvP6Or-3T303qIpMDvHif_r_0b4GMRuMlGiPUml7apK1XrwOQD2wT5CTrcSqjUkwchq6Y6Q5DsLizD2OHVpilqe_inwr27b2K4APko9ckvoOOa870cy54GAmBeuADvbFSfqWBTDh31SuQ/s1600-h/pasta-alla-carbonara.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 223px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvP6Or-3T303qIpMDvHif_r_0b4GMRuMlGiPUml7apK1XrwOQD2wT5CTrcSqjUkwchq6Y6Q5DsLizD2OHVpilqe_inwr27b2K4APko9ckvoOOa870cy54GAmBeuADvbFSfqWBTDh31SuQ/s320/pasta-alla-carbonara.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415477178867559586" /></a><div style="text-align: justify;">Siguiendo con nuestra temporada de cocina italiana el dia de hoy les traigo una receta de la cocina clasica italiana llamada la salsa carbonara, creada por los campesinos carretilleros que llevaba carbon a la antigua Roma los origenes de esta salsa se remontan a los principios del gran Imperio Romano, los campesinos paraban en los caminos y hacian una salsa a partir de un cocido de carne bastante grasosa y huevo, de ahi sale nuestra receta, es una salsa no tan blanca como otras de esta cocina pero es considerada como la salsa blanca base de la pasta italiana, con un olor muy marcado por la tocineta que lleva y tambien por el orégano, es una salsa bastante versatil ya que se puede combinar con todo tipo de pastas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acompañantes Recomendados: vino blanco Riesling o Sauvignon Blang, pueden ser jovenes o reserva, focaccia o pan arabe y queso parmesano</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTES</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 grs de tocineta</div><div style="text-align: justify;">3 yemas de huevo</div><div style="text-align: justify;">500 ml de crema de leche </div><div style="text-align: justify;">pasta cocida al dente previamente calentada</div><div style="text-align: justify;">200 grs de queso parmesano rallado</div><div style="text-align: justify;">Mantequilla</div><div style="text-align: justify;">Salpimienta</div><div style="text-align: justify;">Orégano</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">PREPARACIÓN: en un poquito de mantequilla salteamos la tocineta hasta que esta suelte un poco de su grasa natural y le agregamos la crema de leche y un poquito de orégano y revolvemos hasta que espese. A la pasta le agregamos las 3 yemas de huevo y también la mezcla anteriormente hecha y revolvemos constantemente hasta que se incorpore la yema ya que la yema se puede cocer muy rápido si no revolvemos seguido, le agregamos queso parmesano y salpimienta al gusto y servimos caliente</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">NOTA: por contener huevo esta pasta se tiene que comer al instante que se prepare ya que si se come después puede causar enfermedades como la salmonelosis<br /><br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-63890554983973944652009-12-15T06:10:00.000-08:002009-12-15T06:53:14.768-08:00TEXTURAS Y LA GASTRONOMIA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMNpE59vfwOvlK2dO6AWI6ylpPwDdXiImkjc6WtAHTvvdngREvN2GUpDTu83GMS7q-RH_M3u9kcJJGcJeCVC9W7Z8a4ug_pR5gkmxds_MrT9xjU1UVKu7glU7JpFNwXA5S_Q5iQQOw70k/s1600-h/23021-texturas-para-renders.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 242px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMNpE59vfwOvlK2dO6AWI6ylpPwDdXiImkjc6WtAHTvvdngREvN2GUpDTu83GMS7q-RH_M3u9kcJJGcJeCVC9W7Z8a4ug_pR5gkmxds_MrT9xjU1UVKu7glU7JpFNwXA5S_Q5iQQOw70k/s320/23021-texturas-para-renders.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415466356322270914" /></a><div style="text-align: justify;">Hace mas o menos 4 meses en una de mis clases de cocina con un chef español entendí un concepto muy utilizado por estos días en la gastronomía a nivel mundial: las texturas. Cuando el profesor nos contaba mostraba todo este cuento de las texturas nos explicaba que este concepto es muy utilizado para describir el como perciben nuestros sentidos los alimentos que ingerimos, fue muy raro para mi entender esto hasta que un día en la cocina de mi casa hice el experimento, los sentidos básicos que cualquier persona utiliza a la hora de comer son el tacto, la vista, el olfato y el gusto paralelo a esto, en los alimentos existen un sin fin de texturas que nos ayudan a percibir muchas de las propiedades de cada producto que utilizamos para preparar una comida, entendiendo este punto es donde nuestros sentidos pueden apreciar de una forma mas simple cada una de esas propiedades, un ejemplo puede ser un cous - cous en frutos del mar, cada alimento posee una textura que lo caracteriza, el cous - cous es arenoso muy parecido a la textura de la tierra y los frutos del mar como el camarón son corrugados como el triplex, si miramos este concepto de las texturas nos puede dar una apreciación bastante clara a la hora de decorar un plato o hacer una receta, este concepto es muy usado sobre todo en la cocina creativa ya que en ella a la hora de armar un plato se utiliza como referencia las texturas para hacer un ensamblaje perfecto entre color y gusto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Un alimento puede tener mas de una textura y es ahí cuando nosotros como cocineros o personas del común debemos entrar a jugar con ellas, hay que tener claro una cosa y es que a la hora de cocinar no hay limites pero si hay técnicas que debemos tener en cuenta y es ahí cuando nosotros debemos tener imaginación, un plato no es solo poner comida si no que es una pintura, una obra maestra que debe llevar un sentido y debe ser apreciable por todos los que se lo vayan a comer, la idea es que cuando juguemos con las texturas siempre se vean cada una de las que conforman el plato para que el comensal pueda apreciarlas mediante los sentidos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Las texturas es una excelente forma de aplicar conceptos nuevos a nuestros platos, de hacer de ese concepto de la cocina tecnoemocional, la deconstrucción (presentar las cosas de un modo diferente al uso clásico) un uso diario en nuestra cocina de casa, pueda ser que en vez de hace una natilla normal, hacer una espuma de natilla o también hacer un tiramisu liquido, todo es cuestión de nuestra creatividad<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJbdIwIp5mENXbK8Ej1k9JpVaILnTQ_z-ZdzJFImFmRUv0bMAaAzczxqXhGZUZSusNlHmm28So5oem9_2axh9adSjwXtOQqyVWi7zziytqOig5_tpMnKkvH4SMhgSPlU72q_ea2ANGrp8/s1600-h/23021-texturas-para-renders.jpg" style="text-decoration: none;"></a></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-53031029909109152502009-12-15T05:32:00.000-08:002009-12-15T06:06:53.634-08:00CALORIAS VACIAS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDF_w6S2PUd16yGaZUcRvLjeedf7t6FlttrirDedCdGDPjGjC79rKV6V1bZLw-59-oU0C-rN3TdFRmoYBjKCiBxPFKiX2Nt_-HI_3DASDaiMViWHF0Az26eUHFSNs17UvKW7fXdRiLHbg/s1600-h/Hamburguesa-con-papas.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDF_w6S2PUd16yGaZUcRvLjeedf7t6FlttrirDedCdGDPjGjC79rKV6V1bZLw-59-oU0C-rN3TdFRmoYBjKCiBxPFKiX2Nt_-HI_3DASDaiMViWHF0Az26eUHFSNs17UvKW7fXdRiLHbg/s320/Hamburguesa-con-papas.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415456621302168322" /></a><div style="text-align: justify;">Hace poco me puse a investigar el por que el problema de la obesidad en las personas mayores de 12 años en países industrializados como es el caso de Estados Unidos y me encontré con un termino poco conocido pero que es la causa principal de la obesidad sobre todo en adolescentes y adultos entre los 30 y 40 años de edad y son las calorías vacías.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Entendiéndose por calorías como una unidad de medida presente en los alimentos y es la cantidad que un alimento aporta al organismo, de ahí cuando por ejemplo los padres le permiten a un niño ingerir grandes cantidades de dulce y el niño se vuelve hiperactivo ya que los dulces como los caramelos y las chocolatinas así como también los refrescos, tiene grandes cantidades de calorías.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Teniendo claro el concepto de las calorías, las calorías vacías son aquellas que contienen alimentos con muy poco valor nutritivo como lo mencionaba anteriormente (dulces, refrescos y gaseosas), son aquellos alimentos que nada mas aportan energía y dan una sensación de insatisfacción, teniendo que compensar esta carencia de nutrientes con otro tipo de alimentos desencadenando en problemas de sobre peso y en muchos casos de obesidad. Pero el problema no es consumirlos ya que en dietas diarias en países latinoamericanos, no esta muy acostumbrado el consumo de estos productos debido a que no es necesario importar alimentos por la gran biodiversidad que poseemos y que podemos encontrar todo tipo de frutas, verduras y granos en cualquier mes del año debido a la falta de estaciones en esta parte del mundo, pero otro es el caso cuando miramos al norte en países como Canadá y Estados Unidos en donde el problema de obesidad va mas allá de lo que diariamente una persona consume.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En estos países las grandes industrias alimentarias como en el caso de la carne y los lácteos utilizan estas calorías dañinas para "rellenar" los productos y producir una sensación de insaciedad en las personas, es decir los inflan de calorías para obligar a la gente a consumir mas, por esta razón es que estos países son llamados las grandes sociedades de consumo. Aparentemente el alimento que una persona del común consumen en estos lugares como una torta, un muffin o una hamburguesa se puede ver tan apetitosa y grande y supuestamente pude "llenar", todo lo grande que tiene es la gran cantidad de calorías basura que se ingiere ya que si lo miramos desde un punto de vista nutricional, este alimento solo va a dar sensación de que nos comimos la mitad o un cuarto de este y nos va a obligar a comprar mas. Es una cadena interminable que si no se le presta la atención necesaria podrá desencadenar en problemas salubres muy graves como hipertencion y fatiga crónica así que siempre hay que tener en cuenta esa frase que dice: "somos lo que comemos", el cuidado de nuestra salud depende de nosotros y de lo que elijamos comer.</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-48649939380692779732009-12-14T09:16:00.000-08:002009-12-14T09:39:01.598-08:00SALSA PARA PASTAS AMATRICIANA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-YSSIE9PpJL_cHaKc-eEWCMFYJUTTDfUWME-aBqfRjJFOFrhy08FvPwDOmgTG4KaopQg0TQjLLP3P2-OBa0tY_8gTz2fdccEx8blwCyBpma-ZntO_EgR5wpT72mHy53NZ0GrsramAhqI/s1600-h/normale_01sjpkn5bucatini+amatriciana+lazio.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 277px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-YSSIE9PpJL_cHaKc-eEWCMFYJUTTDfUWME-aBqfRjJFOFrhy08FvPwDOmgTG4KaopQg0TQjLLP3P2-OBa0tY_8gTz2fdccEx8blwCyBpma-ZntO_EgR5wpT72mHy53NZ0GrsramAhqI/s320/normale_01sjpkn5bucatini+amatriciana+lazio.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415142800486709026" /></a><div style="text-align: justify;">Indagando en mi ciudad sobre esta salsa encontré que casi nadie la conoce, es mas bien una recta poco utilizada a la hora de preparar salsas de pastas pero igual es una salsa bastante agradecida al paladar que como todas las salsas italianas tiene un robusto sabor a tomates y ajo que lleva un ingrediente poco conocido en la cocina italiana pero le da un agradable toque picante y a su ves un aroma muy particular como el jengibre (popular raíz oriental medicinal y aromática utilizada sobre todo para hacer infusiones de te que ayudan a relajar el cuerpo).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acompañantes Recomendados: vino tinto Cabernet Sauvignon o Merlot jóvenes ambos, pan campesino o focaccia y queso holandes</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTES</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 gr de tocineta fresca</div><div style="text-align: justify;">1 cebolla finamente picada</div><div style="text-align: justify;">1 diente de ajo</div><div style="text-align: justify;">1/2 kg de tomates bien maduros</div><div style="text-align: justify;">1 pizca de jengibre sin cascara</div><div style="text-align: justify;">aceite de oliva</div><div style="text-align: justify;">salpimienta al gusto</div><div style="text-align: justify;">1 cdta de pasta de tomate (solo si es necesaria)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">PREPARACIÓN: picar en dados finos la panceta (tocineta) y saltear a fuego lento con el aceite. Añadir la cebolla previamente picada junto con el ajo entero. Retirar el ajo cuando se dore. Agregar los tomates sin semillas y picados finos cuando la cebolla este dorada y aromatizar con una pizca de jengibre rallado, mantener el hervor por aprox 10 min o hasta que la salsa tenga una textura entre pesada y suelta, si se espesa demasiado agregar una cucharada de pasta de tomate disuelta en un poco de agua que no dañe el equilibrio de olores de la salsa, sal y pimienta al gusto</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-39229865951178973962009-12-14T09:04:00.000-08:002009-12-14T09:15:51.395-08:00TEMPORADA DE RECETAS ITALIANAS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4rBUYRDKDHFxACWNbYM8X-U8lt6ApqqHgOP96vE7bQyYYlLmggRG5fxx76CcNTawEM7C1MJkeXqh0DDGE2Yf3HBTM6Ko3uX4H0jtsJVR3gNqeYeKZljYMYaZwWjhwa_EG9knNa-r2ZUs/s1600-h/cocina_italiana.gif"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4rBUYRDKDHFxACWNbYM8X-U8lt6ApqqHgOP96vE7bQyYYlLmggRG5fxx76CcNTawEM7C1MJkeXqh0DDGE2Yf3HBTM6Ko3uX4H0jtsJVR3gNqeYeKZljYMYaZwWjhwa_EG9knNa-r2ZUs/s320/cocina_italiana.gif" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415140355006990274" /></a><div style="text-align: justify;">A partir de hoy y cada mes estare publicando una serie de recetas todas relacionasdas con una corriente gastronomica o pais en particular. Este mes de festividades navideñas he elegido una cocina de un pais cuya cultura gastronómica se remonta a siglos desde mas allá del imperio romano.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La cocina italiana ofrece una gran cantidad de colores y aromas robustos caracterizados por un ícono mundial conocido como las pastas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Espero que las disfruten y aun mas que las preparen y recuerden esta frase: "todo el mundo puede cocinar pero solo los mas audaces llegan a ser grandes chef"....Ferran Adrian Acosta</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-82864622670263621122009-12-14T08:15:00.000-08:002009-12-14T09:02:15.478-08:00LOS FAST "GOOD" FOOD<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jrNtjeppWfpmJnmhdu5f2AGDRI1ff_IEdGWgKoLbV4W2f7E7sh-3ZMD_f5xN2p6xFjOYOA1r5R8dZitOEnxv4VDyVXXeqMKkOmepJ3TRA5SVHlSOdoIITDhrz0eVGm_darAdWiW-DTo/s1600-h/85DE829126FA36F931BB272F866.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 199px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jrNtjeppWfpmJnmhdu5f2AGDRI1ff_IEdGWgKoLbV4W2f7E7sh-3ZMD_f5xN2p6xFjOYOA1r5R8dZitOEnxv4VDyVXXeqMKkOmepJ3TRA5SVHlSOdoIITDhrz0eVGm_darAdWiW-DTo/s320/85DE829126FA36F931BB272F866.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415126483163175010" /></a><div style="text-align: justify;">Una tarde intentando entrar a mi e- mail encontré con un articulo en la parte de salud y vida de MSN.com que hablaba sobre una nueva corriente de comida rápida.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En lo personal me parece que la comida rápida siempre ha sido como comer basura en términos un poco despectivos pero ciertos, esta comida esta llena de calorías vacías y sodio que ya de por si le hacen mucho mal al organismo, así también químicos procesados para que la comida sea solamente calentarla 5 minutos y ya esta, muchas casa de comida rápida como KFC, Mc Donalds, Bruguer King y Dunkin Donut's utilizan elementos poco saludables al organismo para vener mas y que les cuesten menos los insumos como por ejemplo las papas prefabricada. Contrario a mi creencia de la comida rápida este articulo me mostraba una oferta diferente que esta tomando paso en Europa y es la fast good food o comida rápida saludable.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Haciendo un paralelo tenemos una Big Mac de Mc Donald's y una de estas hamburguesas saludables, la Big Mac trae pan, "carne" y queso, pero si miramos la otra hamburguesa esta nos ofrece una gran variedad de colores y sabores en el mismo pan y con el triple de nutrientes que una hamburguesa de Mc Donald's tendría si es que los tiene, la corriente fast good food nos ofrece carnes picadas aderezadas, mixes de lechugas frescos y una amplia gama de vegetales salteados, asados o rostizados que bien pueden reemplazar a una carne mal hecha o un queso saturado en grasa dañina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Actualmente grandes casas restauranteras y chefs de todo el mundo han visto que existe una forma barata y saludable de alimentar a las masas que día a día recorren las grandes ciudades con el estress y los afanes y que no encuentran un sitio donde comer de manera rápida y fácil, chefs como Ferran Adrian y Paul Bocuse han establecido por toda Europa cadenas de restaurantes como estos para hacer lo que mejor saben hacer, alimentar y alimentar bien a las personas, una alternativa diferente que ofrece el mundo de la alta cocina para aquellos que no encuentran o no saben que comer y deciden entrar a un restaurante de junk food.</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-84328625293978225302009-12-14T07:05:00.000-08:002009-12-14T08:12:38.779-08:00BASQUE CULINARY CENTER<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoqX9ithWQMN7nEPNyVRTPa-iTILYdZ9LkQ-jkR1Q5j0QgPb2BpetJfwtiim4wVFImiHLJy9JtC9-CkVvi6wv2O5M4yDAS18JvpBCPBNQtixHeJWtCWjqz53n7Ph7fFD4jffTL5cOCPic/s1600-h/image.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 198px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoqX9ithWQMN7nEPNyVRTPa-iTILYdZ9LkQ-jkR1Q5j0QgPb2BpetJfwtiim4wVFImiHLJy9JtC9-CkVvi6wv2O5M4yDAS18JvpBCPBNQtixHeJWtCWjqz53n7Ph7fFD4jffTL5cOCPic/s320/image.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415120571356832130" /></a><div style="text-align: justify;">Recientemente viendo uno de los tantos periódicos de distribución gratuita que reparten en mi ciudad descubrí un articulo muy interesante que llamo mi atención en la sección internacional, el articulo hablaba sobre una nueva institución ubicada en San Sebastián en España, hoy por hoy, conocida como una de las regiones gastronómicas mas importantes en donde se localizan los mas importantes restaurantes del mundo como El Bulli, Arzak y Lasarte.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El articulo hablaba sobre una nueva institución formativa fundada por cinco de los mas grandes chef de todo el mundo entre los que se encuentran Martín Berastegui y Karlos Arguiñano y con el apollo de la Universidad Mondragón y la Real Academia Española de Gastronomía, así que me dedique a investigar en Internet mas sobre este sitio y me encontré conque efectivamente el lugar esta en proceso de construcción, es un centro aproximadamente de 7 a 8 pisos en donde se impartirá formación superior en la gastronomía, se esta formando como la gran competencia de las escuelas Cordon Bleu ofreciendo no solo formación profesional en técnicas de cocina si no también una excelente oferta maestrías como un Master in Food Services and Restaurant Management.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Me sorprendió mucho leer este tipo de artículos ya que me parece curioso que un país como España que antes pasaba desapercibido en el ámbito gastronómico, este formando proyectos tan ambiciosos como este que le hacen tanto bien a la comunidad gastronomía especial a la diversidad ya que ayuda a no centrar toda nuestra atención en Francia como icono único de gastronomía si no que nos abre las puertas a lugares desconocidos y atractivos por ver.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para mas información sobre este instituto de formación visiten la web: www.bculinary.com</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-56658666686090280402009-05-15T13:17:00.000-07:002009-05-15T13:31:31.732-07:00CAMARONES A LA CREMA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguGNV8uzTnw79N-dbcWzXBJWyi3phGsM8Ip_JGQ_Br4yNVvPJkXmP-En7FgHTY0T794xA6UGY4TKPgYK4fc4nlrwv6IPK3uO2kQD38hFoscScOQvQdyqyf_vZS6ObVM6zoW4hEK6XyrGQ/s1600-h/2358_camarones_crema.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguGNV8uzTnw79N-dbcWzXBJWyi3phGsM8Ip_JGQ_Br4yNVvPJkXmP-En7FgHTY0T794xA6UGY4TKPgYK4fc4nlrwv6IPK3uO2kQD38hFoscScOQvQdyqyf_vZS6ObVM6zoW4hEK6XyrGQ/s320/2358_camarones_crema.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336150693477940482" border="0" /></a><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; 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<br /> <meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal<u1:zoom>0<u1:hyphenationzone>21<u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false<u1:ignoremixedcontent>false<u1:alwaysshowplaceholdertext>false<u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:browserlevel> </u1:compatibility> </u1:alwaysshowplaceholdertext> </u1:ignoremixedcontent> </u1:saveifxmlinvalid> </u1:hyphenationzone> </u1:zoom> </u1:view> </u1:worddocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:latentstyles> </xml><![endif]--><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES<o:p></o:p></span></p> <u3:p></u3:p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br />Aceite de oliva al gusto
<br />500 gr de Langostinos crudos pelados
<br />3 cdas de Manteca
<br />4 dientes de Ajo
<br />100 gr Cilantro
<br />50 cc de Jugo de limón
<br />100 cc de Caldo de pollo
<br />100 cc de Crema de leche
<br />Sal y pimienta al gusto
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms">
<br /><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p></o:p></span><u3:p></u3:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt; text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><u3:p></u3:p>PREPARACIÓN <strong face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">DE LOS LANGOSTINOS</span></strong>: En una olla, colocar el aceite, luego añadir los langostinos y mezclar vigorosamente hasta que comiencen a tomar color. Agregar la manteca. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">PREPARACIÓN DE LA <strong face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">SALSA</span></strong>: Añadir el ajo, mezclar y salpimentar, añadir el cilantro, mezclar. Añadir el jugo de limón y mezclar. Incorporar el caldo de pollo, mezclar y añadir la crema de leche. Llevar a hervor rápidamente, cocer por 4 minutos y servir inmediatamente. CONSEJO: servir con tostones y arroz blanco.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;font-family:trebuchet ms;" ></span><o:p></o:p></p>
<br />Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-58358825454961213012009-05-15T12:58:00.000-07:002009-05-15T13:16:38.067-07:00EL BAÑO MARIA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5cvtG44mdl0sRgoSV8uWAfvXOz9GYz_A1oeuiPKjQ90eg7IBhS0itHmeAJVBX5fiSAam_mzxi5xO70cmt6UJIz6seh8fr-7Aa5PrhPmNxNocOtUez69VzpJTTzzMRby3eE9K2FHO1bAs/s1600-h/flan_de_huevo_7861.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 229px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5cvtG44mdl0sRgoSV8uWAfvXOz9GYz_A1oeuiPKjQ90eg7IBhS0itHmeAJVBX5fiSAam_mzxi5xO70cmt6UJIz6seh8fr-7Aa5PrhPmNxNocOtUez69VzpJTTzzMRby3eE9K2FHO1bAs/s320/flan_de_huevo_7861.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336146982209785778" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">En variadas ocasiones ya sea como <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">chef</span> o como tema de conversación, eh podido percibir que muchas personas tienen muchas concepciones erradas sobre los <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">métodos</span> de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">cocción</span> que se utilizan en la cocina y por esto muchas veces los platos no les salen como <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">quieren</span> o como lo muestran en los "dibujos", una de estas técnicas es el baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">maría</span>. Esta popular técnica creada en la edad antigua sugiere la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">cocción</span> de diversos tipos de objetos al modo lento simulando las condiciones del medio ambiente, actualmente el baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">maría</span> es utilizado sobre todo en la industria repostera, mas precisamente en el chocolate y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">también</span> para la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">elaboración</span> de postres como el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">tocinillo</span>. El baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">maría</span> consiste en poner una olla con agua y llevarla al punto de ebullición luego de esto ponerle otra olla encima con agujeros o bien, si no se dispone de esta olla se coloca una cualquiera, la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">única</span> condición es que la olla jamas toque el agua. La idea del baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">maría</span> es que los alimentos se cocinen con el vapor que emane el agua en ebullición simulando con este vapor el calor generado por el sol, es decir, es cocinar alimentos a una temperatura ambiente controlada, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">también</span> es altamente utilizado para la elaboración de salsas y de verduras cocinadas, estas últimas se ponen en esta técnica de cocción para evitar que se pierdan una gran cantidad de vitaminas que no s<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">e pueden</span> mantener en el alimento si se someten a otras <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">técnicas</span> como la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">cocción</span> en agua hirviendo. Siempre que se intente una técnica de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_17">cocción</span> nueva siempre es ideal asegurarse de que se este haciendo de forma correcta y sobre todo, utilizar la técnica adecuada</span>.<br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-2562005759863783152009-05-14T19:23:00.000-07:002009-05-14T20:00:32.423-07:00TRUFAS DE CHOCOLATE Y NUEZ<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi48HkZqbfOYLXgKxvLjGIi68BF38SKQX_LlFv3EgtZadNkJV_gy9lW1DBLTkpjjRh0AZatBPCTnvvJm296i3lasAGzi2KDjhK4G_9Evwhb6ERUj6cg2WIny7rwIhV71-4Ugl49rOfMoDY/s1600-h/4609_trufas_chocolate_coco.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi48HkZqbfOYLXgKxvLjGIi68BF38SKQX_LlFv3EgtZadNkJV_gy9lW1DBLTkpjjRh0AZatBPCTnvvJm296i3lasAGzi2KDjhK4G_9Evwhb6ERUj6cg2WIny7rwIhV71-4Ugl49rOfMoDY/s320/4609_trufas_chocolate_coco.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5335878147940856210" border="0" /></a><span style="font-family: trebuchet ms;">Este dulce es una de las preparaciones mas comunes del chocolate pero a su vez es una de las mas predilectas y deliciosas, combina muy bien con unas galletas de mantequilla y un te helado, tambien se pueden utilizar para darle regalos sobre todo a las personas que uno quiere conquistar o tambien para dar en algos como pasantes sobre todo en cenas elegantes, se pueden combinar no solo con ro si no tambien con brandy o cognac y tambien se le pueden agregar muchas clases de frutos secos, son características porque su sabor es concentrado y se derriten rapido en la boca</span>
<br />
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link style="font-family: trebuchet ms;" rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.naranga {mso-style-name:naranga;} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> </div><p class="MsoNormal" style="font-family: trebuchet ms; text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span class="naranga"><span style="">INGREDIENTES</span></span><span style=""> <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p class="MsoNormal" style="font-family: trebuchet ms; text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="">30cc de Crema de leche
<br />200 gr de Chocolate blanco
<br />1 cdita de Ron
<br />Nueces al gusto</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family: trebuchet ms; text-align: justify;font-family:trebuchet ms;">
<br /><span style=""><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p class="MsoNormal" style="font-family: trebuchet ms; text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span class="naranga"><span style=""><o:p> </o:p></span></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;" class="naranga" ><span style="">PREPARACION</span></span><span style=";font-family:";" ><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;" >: Fundir la crema y la mitad del chocolate picado a baño de María. Fuera del fuego agregar el ron. Mezclar y dejar reposar en la heladera por lo menos de 12 a 14 horas. Después fundir la otra mitad del chocolate a baño maria y agregar las nueces picadas finamente. Hacer con la primera mezcla bolitas con la mano cuidando que no se toquen mucho tiempo para que el calor de nuestra mano no las derrita. Una por una vamos hechando las bolitas en la otra mitad de chocolate fundido y las sacamos con mucho cuidado escurriendo el exceso de chocolate y ponemos en una bandeja. Mantener en la heladera hasta el momento de servirlas.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ><o:p> </o:p></span></p> Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-25068429867993503932009-05-14T19:06:00.000-07:002009-05-14T19:22:27.869-07:00EL ARTE DE HACER CHOCOLATE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqJhoUcbtj5GHNZCRYiU8jcRAUdNUjKVKFXR8pLhX_X1eeSseA21NfL1zWSqa5PHmHE8bY_rFvOqFyCQvhh72rm5skaLKm618CYSsaYe20iqh2NUUuoMPn36sea-SGxVtA8ltZxxmrmfI/s1600-h/1159455463_0.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 173px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqJhoUcbtj5GHNZCRYiU8jcRAUdNUjKVKFXR8pLhX_X1eeSseA21NfL1zWSqa5PHmHE8bY_rFvOqFyCQvhh72rm5skaLKm618CYSsaYe20iqh2NUUuoMPn36sea-SGxVtA8ltZxxmrmfI/s320/1159455463_0.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5335870234986869762" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;">En <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">artículos</span> anteriores me di a la tarea de adentrarme solo un poco a lo que <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">podría</span> ser uno de los mundos mas apreciados y trabajados en todo el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">ámbito</span> de la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">gastronomía</span>: el chocolate, pero no fue si no hasta la semana pasada que me di cuenta que este arte no es solo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">comer</span> o saber apreciar sus sabores, si no que <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">también</span> influyen en él un sin número de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">técnicas</span> para hacerlo mas suave o mas rugoso al paladar, existe una <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">técnica</span> muy <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">curiosa</span> que se llama el templado, se utiliza con el fin de volverlo mas suave, esta técnica se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">utiliza</span> sobre todo para hacer las tan famosas trufas de chocolate, consiste en tomar 500<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">gr</span> de chocolate de cualquier clase (amargo, semi-amargo, con leche o blanco) y dividirlo en dos partes iguales de 300<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">gr</span> cada una, pone un baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">maría</span> y en el colocar un recipiente en el y poner el chocolate para que se derrita evitando que este pase de los 50ºc ya que si se pasa de esta temperatura el chocolate se quebrará y se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">pondrá</span> rugoso, cuando este en el baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_14">maría</span> hay que evitar que este en contacto con el agua ya que el chocolate esta compuesto en si por manteca de cacao y como sabemos, la manteca y el agua no se llevan <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">bien</span>, apenas el chocolate este fundido y listo se baja del baño <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">maría</span> y se le agregan los otros 200<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">gr</span> de chocolate poco a poco y bien <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">partidos</span> para que el chocolate se tempere y listo, con esto podemos trabajar decoraciones y coberturas.<br /><br />Trabajar con el chocolate es un arte mismo dentro de la cocina debido a su inmensidad de creativas posibilidades para trabajarlo solo es encontrar una <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_19">técnica</span> que mas nos guste y aplicarla eso si cuidando muy bien nuestra materia prima.</div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-30644448845027411122009-02-20T12:55:00.000-08:002009-02-20T14:10:55.747-08:00CREATIVIDAD E IMAGINACION, CUALIDADES DE UN CHEF<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2r1Hgf6wSuCc881c1asuS3pPIIPrzuMyU3sQMK5vGXOpcijjQnC8b7GOU13oL81L64uC-P7Fi7IO2OXcmIfaw7IqGb8W6mzw6AAW_OyknZWvtcCdtfDXaHn-v163dGZ2Wmit8PiljmH8/s1600-h/chef-hat-with-ladel.gif"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 289px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2r1Hgf6wSuCc881c1asuS3pPIIPrzuMyU3sQMK5vGXOpcijjQnC8b7GOU13oL81L64uC-P7Fi7IO2OXcmIfaw7IqGb8W6mzw6AAW_OyknZWvtcCdtfDXaHn-v163dGZ2Wmit8PiljmH8/s320/chef-hat-with-ladel.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305005234120139906" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Ciertamente si vamos a hablar de un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">chef</span> lo asociamos con estas dos palabra: creatividad e imaginación. Cuando un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">chef</span> entra a una cocina es como un pintor con un lienzo blanco, tiene ante sus ojos un universo de posibilidades para hacer una creación formidable, cuando jugamos con un sin fin de ingredientes, es como si <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">tuviéramos</span> miles de colore y texturas en una pintura, la capacidad de conjugar estas dos cualidades con todo el universo de sabores que podemos encontrar en una cocina, es lo que nos da el gusto y el sabor por la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">gastronomía</span>, la esencia básica de la cocina es la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">disposición</span> que tenemos para adentrarnos a este mundo. Como todo en el mundo, la cocina tiene sus reglas, pero hay que saber jugar con ellas para que no sean una barrera a la imaginación, si no que sean un motor para desarrollar nuestras capacidades culinarias. Los aficionados y que les gusta la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">gastronomía</span> o aquellas personas que simplemente <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">quieren</span> experimentar, deben saber que con una buena creatividad e imaginación se pueden lograr grandes maravillas culinarias como por ejemplo la salsa <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">bechamel</span> o la crema <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">chantilly</span>, todas creadas por accidente, la cocina es solamente cuestión de probar e <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">intentar</span> sabores nuevos utilizando un conjunto de técnicas para que los platos <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">realzen</span> mas su sabor y teniendo en cuenta aquellos condimentos que resaltan el sabor, por <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">ejemplo</span> el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">azúcar</span> o la sal, que ayudan a que cada sabor del que está <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">compuesto</span> el plato se haga notar. Todo el mundo puede cocinar, pero solamente aquellas personas que son <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">arriezgadas</span> y tiene una imaginación y creatividad infinitas logran ser unos excelentes <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">chef</span>.<br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-81393194428657003642009-02-19T15:51:00.000-08:002009-02-19T16:35:16.415-08:00EL CONCEPTO DE CHARCUTERIA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipS7Rx8rDo-CsSnTcVRogWbl0W9h3T6NWZ0RfoJ3M9JOtQ5mmkQ0Rdeyi7cCP-4ZPfKa6Jd29sxlyDcAbrMn4FLE0T1UCZ_b8Qz4K58pMlKc-70e__Rs7zzJFB0RkyX42mE5jkwFmZBX0/s1600-h/fffffc782263a.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipS7Rx8rDo-CsSnTcVRogWbl0W9h3T6NWZ0RfoJ3M9JOtQ5mmkQ0Rdeyi7cCP-4ZPfKa6Jd29sxlyDcAbrMn4FLE0T1UCZ_b8Qz4K58pMlKc-70e__Rs7zzJFB0RkyX42mE5jkwFmZBX0/s320/fffffc782263a.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304671264014361554" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;">Originalmente las <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">charcuterías</span> nacieron en España como un modo de vender productos especializados y carnes de una forma mas demostrativa y poco convencional, con el tiempo se fueron <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">haciendo</span> famosas por su modo de venta ya que mostraban al publico toda una gran variedad no solo de carnes y sus derivados, si no <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">también</span> de artículos <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">gourmet</span> y un área de demostración y venta de comidas preparadas <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">con</span> los productos del mismo establecimiento <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">así</span> como <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">también</span> degustación de productos. Actualmente las <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">charcuterías</span> son lugares en donde se encuentran <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">artículos</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">gourmet</span> de distintas procedencias y que no se consiguen con mucha facilidad en el mercado, en ellas se puede encontrar una oferta bastante amplia e interesante de alimentos tales como una amplia variedad de quesos y jamones o para los mas aficionados, se encuentran cantidades diferentes de aceites y de frutos secos. El concepto de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">charcutería</span> se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">ha</span> diversificado y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">ha</span> pasado a volverse una alternativa de negocio bastante <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">interesante</span> en donde se le ofrecen a los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">chef</span> una amplia gama de alimentos necesarios y que muy seguramente les van a traer altos costos al mandarlos a importar por ellos mismos, se han convertido en los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">intermediarios</span> entre las empresas de productos por <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">así</span> decirse raro, y los establecimientos <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_17">gastronómicos</span> tales como los restaurantes, clubes u hoteles, generalmente <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">están</span> ubicadas en zonas de mucha afluencia de restaurantes o <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_19">también</span> en zonas de mucho comercio, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_20">también</span> se utilizan como sitios donde se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_21">pueden</span> hacer diferentes eventos tales como cata de vinos y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_22">maridajes</span> o simplemente como <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23">tardeadas</span> o lugares de esparcimiento en general.<br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-67581471728136395162009-02-19T15:46:00.000-08:002009-02-19T16:17:54.079-08:00CROUTE DE HONGOS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgbtWmCdHAyihD3SMK0lrFqr3Eb5tNRh4pCjKIhVKuv9NVnc3_eBBzfg2hUZVoKmon8sAXQYJ6QSaOMdZrqXAsTVCPySHnD6Q5ojR7gi_hjCz_69wdB_jSIF7UK9DJ2iAEdpMr0y_XBsE/s1600-h/4157_croute_hongos.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgbtWmCdHAyihD3SMK0lrFqr3Eb5tNRh4pCjKIhVKuv9NVnc3_eBBzfg2hUZVoKmon8sAXQYJ6QSaOMdZrqXAsTVCPySHnD6Q5ojR7gi_hjCz_69wdB_jSIF7UK9DJ2iAEdpMr0y_XBsE/s320/4157_croute_hongos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304666383994783266" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.naranga {mso-style-name:naranga;} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Esta receta es una entrada perfecta para una reunión de negocios o para preceder u plato fuerte, hay que tener en cuenta que si se esta utilizando champiñones y setas en la entrada no se pueden volver a utilizar en el plato fuerte por el balanceo de sabores a la hora de comer. Al igual que las pastas, los champiñones combinan muy bien con el pan, así que es recomendable si se le quiere dar un toque personal a la receta, hacerse con algo de finas hierbas u orégano para acentuarle el sabor al pan, también si se desea cambiar el pan por unas tostaditas de mantequilla o unas galletas, es permitido cambiarlo.
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]--> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></p> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal</u1:View> <u1:zoom>0</u1:Zoom> <u1:hyphenationzone>21</u1:HyphenationZone> <u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false</u1:SaveIfXMLInvalid> <u1:ignoremixedcontent>false</u1:IgnoreMixedContent> <u1:alwaysshowplaceholdertext>false</u1:AlwaysShowPlaceholderText> <u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> </u1:Compatibility> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:BrowserLevel> </u1:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:LatentStyles> </xml><![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES</span></span><strong><span style=";font-family:";" > </span></strong><strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >SALTEADO</span></strong></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >30 cc de Aceite de oliva
<br />80 g de Manteca
<br />5 Echalotes
<br />500 g de Portobello
<br />500 g de Gírgolas
<br />500 g de Champiñones de París
<br />Sal y pimienta
<br />150 cc de Vino blanco
<br />Ciboulette c/n
<br />Perejil c/n
<br />1 cda de Almidón de maíz <o:p></o:p></span><u3:p></u3:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><u3:p><span style=";font-family:";" > </span></u3:p></span><span style=";font-family:";" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >PREPARACION</span></span><span style=";font-family:";" > <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >BA<x>SE</x></span></strong><b>: </b>Untar el pan lácteo con manteca y tostar en grilla o sartén. Reservar.
<br />
<br />PREPARACION <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >SALTEADO</span></strong>: En una sartén colocar aceite junto con manteca. Picar los echalotes y rehogar en la manteca con aceite, incorporar inmediatamente los hongos cortados en cubos. Salpimentar, rociar con parte del vino blanco y espolvorear con parte del ciboulette y perejil picado. Agregar por último el almidón de maíz disuelto en vino. Continuar la cocción a fuego fuerte.
<br />
<br /><strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >ARMADO</span></strong><strong><span style=";font-family:";" >: </span></strong>Colocar cada tostada en su plato apropiado. Cubrir con los hongos. Salsear y espolvorear con perejil y ciboulette.<o:p></o:p></span></p> <u3:p></u3:p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ><o:p> </o:p></span></p> Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-48211809327829094902009-02-19T15:13:00.000-08:002009-02-19T15:50:43.291-08:00EL UNIVERSO DE LAS SETAS<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihM1i33lVj4AYmQOvIDtlZt__vP-uQ1ioFpYuFtOEC8YaY9DW5snSSXEKiu1HTcY-o09XhsuEXs0yBhz-MBT2XgKYVR7EhwJIa_aiOjWOof0hbbDgNcF9-T2uKCGEc5Y-ixxxOqWar_RA/s1600-h/girgola.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 226px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihM1i33lVj4AYmQOvIDtlZt__vP-uQ1ioFpYuFtOEC8YaY9DW5snSSXEKiu1HTcY-o09XhsuEXs0yBhz-MBT2XgKYVR7EhwJIa_aiOjWOof0hbbDgNcF9-T2uKCGEc5Y-ixxxOqWar_RA/s320/girgola.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304658236733293810" border="0" /></a>
<br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >En nuestro medio a diario se nos mencionan de un tipo de comida llamado setas y siempre lo asociamos con la mas común de todas, el champiñón, pero lo que no sabemos es que detrás de esta palabra, hay un sin fin de especies comestibles que son deliciosas en la gastronomía y son muy fáciles de preparar. Las setas son cuerpos que se encuentran principalmente en lugares donde hay mucha humedad, son una subespecie de los hongos que son especiales ya que son los únicos que se pueden comer y no resultan venenosos o tiene efectos alucinógenos en el cuerpo. Las setas se utilizan mucho en el ámbito gastronómico sobre todo para elaborar distintas y muy variadas guarniciones (acompañamientos de plato) debido a que tienen un excelente poder de absorción ya que son como esponjas que así como sueltan agua y substancia que aportan a las salsas, también tienen el poder de absorber con mucha facilidad los aromas y sabores de las preparaciones hechas, pero también algunas se utilizan para hacer otro tipo de cosas, una muy especial es la trufa, se encuentra principalmente en lugares donde abundan los robles, son setas utilizadas para hacer un aceite muy especial y de una calidad muy fina que se llama el aceite de trufa, de un alto costo en el mercado debido a sus propiedades y su aroma tan particular, son recogidas de una manera bastante peculiar ya que se utilizan cerdos sobre todo hembras para su búsqueda. Hay diferentes tipos de zetas y todas tienen su propio sabor y aroma, están los Portobello, estas setas son una de las mas grandes que hay y su sabor y aromas son picantes, otra clase es la Orellana, nacen como flores en los árboles y son blancas, su sabor y aromas son a vainilla. A parte de ser muy apetecidas por los chef en todo el mundo, las setas son un producto de altos contenidos de proteínas y vitaminas y una gran fuente de alimento. Hay que tener en cuenta que antes de comprarlas no deben tener ninguna área negra y no deben oler a viejo ni estar marchitas, deben sentirse húmedas ya que esto indica que todavía tienen contenido de agua y sobre todo deben estar limpias, se deben procurar comprarse las mas blancas o en el caso de los Portobellos, los Shiitake y los Crimini con una tonalidad café, también para tener en cuenta al momento de compra, el mejor momento de las setas son en otoño, entre los meses de septiembre y octubre, se deben guardar bién refrigeradas pero sin llegar al punto de congelación. Las setas son un excelente producto para elaborar platos y son bastante recomendadas por sus sabores y texturas suaves.<o:p></o:p></span></p> </div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-64774016411667792512009-02-19T14:22:00.000-08:002009-02-19T15:13:17.021-08:00FETUCCINI CON TOMATE AL HORNO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF2MuUZqRdWdmhyphenhyphenrOqIoID-9mbXV86M7bq8iya4kPKeafCxOGNxRuW2FtGwPDAPkrhsJ7UeZWcCWhYF7lKYALl-UsXhFSJjcaG8FQTMQP36qMajqMabBrOK99qclxotkuv4eSGuxgUaFU/s1600-h/4743_fetuccini_jitomate.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF2MuUZqRdWdmhyphenhyphenrOqIoID-9mbXV86M7bq8iya4kPKeafCxOGNxRuW2FtGwPDAPkrhsJ7UeZWcCWhYF7lKYALl-UsXhFSJjcaG8FQTMQP36qMajqMabBrOK99qclxotkuv4eSGuxgUaFU/s320/4743_fetuccini_jitomate.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304649532604007394" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.naranga {mso-style-name:naranga;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Esta receta es muy sencilla de hacer y no requiere de muchos ingredientes, especial para personas de alimentación vegentariana o para quien quiera salir de la rutina de la carne diaria, es de una textura fuerte debido al vinagre balsámico, son ideales de plato principal y se acompañan muy bien con un vino tinto en especial con los Malbec o Carmenere, quedan muy bien con algunas tajadas de pan francés con finas hierbas y aromatizado con un poco de aceite de oliva, se pueden utilizar diversos tipos de quesos a parte del parmesano como por ejemplo el gouda o el tilsit, este plato es ideal para un almuerzo campestre con la familia
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]--> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></p> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal</u1:View> <u1:zoom>0</u1:Zoom> <u1:hyphenationzone>21</u1:HyphenationZone> <u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false</u1:SaveIfXMLInvalid> <u1:ignoremixedcontent>false</u1:IgnoreMixedContent> <u1:alwaysshowplaceholdertext>false</u1:AlwaysShowPlaceholderText> <u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> </u1:Compatibility> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:BrowserLevel> </u1:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:LatentStyles> </xml><![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES</span></span><span style=";font-family:";" > <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><u3:p><span style=";font-family:";" > <o:p></o:p></span></u3:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >500g de Pasta fetuccini
<br />10 Tomates
<br />1 cdita deAceite <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >1 diente de Ajo
<br />Albahaca c/n
<br />1/4 cdita de Sal
<br />1/2 Cebolla
<br />2 cdas de Vinagre balsámico
<br />100 g de Queso parmesano rallado <o:p></o:p></span><u3:p></u3:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" > <u3:p></u3:p></span></span><span style=";font-family:";" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >PREPARACION:</span></span><span style=";font-family:";" > Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cortar los tomates a la mitad y rociar con el aceite. Espolvorear con ajo y albahaca picados. Condimentar con sal en partes iguales. Colocar en una asadera para horno y cocinar a 200° C por 10 minutos. Colocar en una sartén con aceite caliente la cebolla y dejar que se transparente. Agregar el vinagre balsámico y el queso rallado. Bajar el fuego a la mitad y agregar los tomates cortados en tiras. Colocar la pasta dentro de la sartén para que se absorba los sabores. Servir con tostadas de focaccia, queso rallado, hojas de albahaca y tomates al horno.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>
<br />Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-82117250312568988542009-02-19T13:44:00.000-08:002009-02-19T15:48:23.860-08:00DE ITALIA PARA EL MUNDO Y DEL MUNDO A NUESTRA MESA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0oQ0qEUGKxb6rRux8hbZcv2uTjr5olr-jW0TRVrJVzmNB6-uxzRw2xsPKb5Da3P7SJ98HoehlfR4PgDvYI_IqrFKMqn9H-FMk1bGh6rAkZSnrpmZrRuF3pVvIu0mcLS-Z_Mru7DQ_BgI/s1600-h/pasta-en-italia.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 228px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0oQ0qEUGKxb6rRux8hbZcv2uTjr5olr-jW0TRVrJVzmNB6-uxzRw2xsPKb5Da3P7SJ98HoehlfR4PgDvYI_IqrFKMqn9H-FMk1bGh6rAkZSnrpmZrRuF3pVvIu0mcLS-Z_Mru7DQ_BgI/s320/pasta-en-italia.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304636541293375026" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;">Cuando vamos de compras al supermercado o a una tienda de abarrotes hay cosas que nunca nos pueden faltar como la mantequilla o la sal, pero en especial ya sea si somos ricos o pobres, con lo que vamos a contar en nuestra despensa siempre que vayamos a preparar una comida son las pastas. Hechas a base de harina de trigo, agua y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">huevo</span>, las pastas son una de las recetas mas antiguas y preferidas al rededor del mundo, pero que hay <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">detrás</span> de esta comida tan consumida, resulta <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">fácil</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">adivinar</span> que la pasta fue <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">traída</span> desde <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">Italia</span> siendo estos los creadores. En cierto sentido la pasta si es italiana pero no fue creada en Italia, la pasta tiene sus inicios en China, los antiguos chinos les llamaban fideos y en sus inicios se hicieron con harina hecha a partir del arroz y agua obteniendo unos pequeños <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">palitos</span> largos que se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">hervían</span> y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">parecían</span> cabellos blancos, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">después</span> los mezclaban con otros ingredientes tales como el germen de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">soya</span> y sustancias de verduras como la cebolla y las finas hierbas, mas tarde con la colonización europea, los italianos retomaron el concepto de los chinos transformando su receta con harina de trigo, agua y huevo, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">así</span> nació lo que hoy conocemos como la pasta. Hay muchos tipos de pastas, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">comúnmente</span> la gente asocia las pastas <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">con</span> los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">spaguettis</span> y es un error muy común especialmente entre la cultura popular de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">latinoamérica</span> pero en realidad las pastas son un conjunto muy grade de elementos hechos a partir de la misma mezcla, algo muy parecido sucede al hablar de las zetas. Los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">spaguettis</span> son solamente una <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">subdivisión</span> de la pasta, entre las mas notorias pastas <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">están</span> los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19">pennes</span>, los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">tagliatelle</span> o tallarines, los fideos de arroz, los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_21">fusili</span>, los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_22">corzetti</span>, etc. <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23">Basicamente</span> las pastas son una comida muy diversa ya que se pueden combinar con una infinidad de salsas y carnes, entre las salsas mas notorias <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_24">están</span> la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_25">bolognesa</span> y la carbonara. Su <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_26">cocción</span> aunque muy sencilla, tiende a <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_27">cometerse</span> muchos errores cuando la hacen, los mas comunes son agregarle aceite al agua donde se herven, ponerlas a hervir con el agua <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_28">fría</span> o dejarlas mucho tiempo en cocción. Generalmente cuando vamos a hacer pastas hay que tener en cuenta unos pasos, primero antes de ponerlas a hervir hay que poner una olla lo bastante amplia para alojar las pastas, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_29">después</span> hay que poner suficiente agua y un poco de sal luego dejarla hervir bien, después <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_30">poner</span> las pastas y no taparlas, ya que si se tapan se cocerán mucho, dejarlas de 5 a 8 minutos en el agua y comprobar su consistencia, la consistencia de las pastas se llama "al dente", osea ni muy dura ni muy blanda, luego sacarlas y mojarlas con agua <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_31">fría</span> para que no siga su <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_32">cocción</span> interna y si no se tiene listo el acompañamiento se <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_33">rocean</span> con pequeñas cantidades de aceite de oliva y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_34">canola</span> para <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_35">que</span> no se peguen entre si. Si se siguen estos pasos <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_36">obtendrán</span> unas pastas de calidad y de mucho alimento <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_37">además</span> con una excelente textura y sabor, siempre es ideal ser muy variado, creativo e imaginativo a la hora de combinarlas pero hay que tener en cuenta algo, la pasta jamas se sirve con arroz, es un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_38">descocnocimento</span> bastante común y es debido a que son dos tipos de harinas y pueden causar obesidad, generalmente se <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_39">acompañan</span> con pan francés o en su defecto con pan de ajo.<br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-62425261960363722672009-02-11T14:11:00.000-08:002009-02-11T14:45:06.139-08:00MUCHACHO MEDITERRANEO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fZIMEekECkbZF1AADvbrZBX6eiT9f785vBjm4wBNlRspewpPpMcv4JcPhUAWh3QkHRy-uvENJa7FvMBGuKCQZC4cnNYkBJu6r1bh1-pMF__OiEEF-cvEckSVOg-AluCDu02SFiwp_8w/s1600-h/peceto_mediterraneo.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fZIMEekECkbZF1AADvbrZBX6eiT9f785vBjm4wBNlRspewpPpMcv4JcPhUAWh3QkHRy-uvENJa7FvMBGuKCQZC4cnNYkBJu6r1bh1-pMF__OiEEF-cvEckSVOg-AluCDu02SFiwp_8w/s320/peceto_mediterraneo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301674252201495314" border="0" /></a><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.naranga {mso-style-name:naranga;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Esta receta tiene una particularidad muy especial y es que es hecha con una carne que no se considera muy gourmet por su fibrosidad tan marcada y por su dureza al momento de la coccion. El muchacho es un corte de carne muy utrilizado en la cocina colombiana para sudados, sancochos o carnes en salsas dulces, muy apetecido por su gustosa carnocidad y poca grasa, aunque se tiene que someter en la olla express a una larga coccion para poder tener un corte apto para comer. A continuacion les traigo una receta de la chef Laura García que combina este corte de carne muy típico de la cocina latinoamericana con ingredientes del viejo mundo como el cous-cous
<br />
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<br /> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></p> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal</u1:View> <u1:zoom>0</u1:Zoom> <u1:hyphenationzone>21</u1:HyphenationZone> <u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false</u1:SaveIfXMLInvalid> <u1:ignoremixedcontent>false</u1:IgnoreMixedContent> <u1:alwaysshowplaceholdertext>false</u1:AlwaysShowPlaceholderText> <u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> </u1:Compatibility> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:BrowserLevel> </u1:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:LatentStyles> </xml><![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES</span></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">MUCHACHO</span></strong>
<br />1lb de Muchacho
<br />Aceite de oliva al gusto<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">2 dientes de Ajos
<br />250g de Aceitunas negras descarozadas <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">250g de Aceitunas verdes descarozadas <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">125cc de Agua
<br />Sal y pimienta
<br />1 cdita de Azúcar <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><u3:p> <o:p></o:p></u3:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">COUS COUS</span></strong><b>
<br /></b>500g de<b> </b>Cous Cous precocido
<br />1/2 lt de Agua <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Sal al gusto
<br />1 cda de Aceite de oliva
<br />200g de Champiñones
<br />2 cdas de Manteca
<br />1 diente de Ajo<o:p></o:p></span></p> <u3:p></u3:p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><u3:p><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> </span></u3:p></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="naranga"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br />
<br />PREPARACIÓN </span></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">PECETO:</span></strong> Mechar la carne con una mezcla de ajos y algunas de las aceitunas. Dorar el peceto en aceite de oliva. Agregar el tomate, el agua, la pimienta y el azúcar. Cocinar 15 minutos y agregar las aceitunas restantes fileteadas. Rectificar la sal. Cocinar en cacerola tapada a fuego suave.
<br />
<br />PREPARACIÓN <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">COUS COUS:</span></strong> Poner en un recipiente amplio el cous cous. Calentar la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, añadir al recipiente el cous cous y tapar. Dejar reposar unos 5 minutos y remover para que absorba toda el agua. Verter un hilo de aceite y remover para que el grano quede suelto.
<br />Cortar los champiñones y los saltear en una sartén junto con la manteca y el ajo.
<br />Agregar el cous cous y calentar un poco.
<br />
<br /><strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">MONTAGE: </span></strong>Servir el peceto acompañado del cous cous.<o:p></o:p></span></p> <u3:p></u3:p>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; 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Este postre que les traigo a continuacion es de l chef Gabriela Rodriguez, es ideal la hora del te y los dias soleados debido a su contextura de helado e incluye una mezcla muy interesante entre las almendras y los frutos rojos, disfrútenla
<br /></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal">
<br /><span style=";font-family:";" ></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" > <!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<br /><!--[endif]--><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal</u1:View> <u1:zoom>0</u1:Zoom> <u1:hyphenationzone>21</u1:HyphenationZone> <u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false</u1:SaveIfXMLInvalid> <u1:ignoremixedcontent>false</u1:IgnoreMixedContent> <u1:alwaysshowplaceholdertext>false</u1:AlwaysShowPlaceholderText> <u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> </u1:Compatibility> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:BrowserLevel> </u1:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:LatentStyles> </xml><![endif]--> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES</span></span><span style=";font-family:";" > <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >HELADO</span></strong><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >600cc de Crema de leche <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >6 Yemas
<br />7g de Gelatina sin sabor
<br />30g de Azúcar <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >ALMÍBAR DE NARANJA</span></strong>
<br />Jugo de 5 naranjas
<br />300g de Azúcar <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >MERENGUE</span></strong>
<br />6 Claras
<br />200g de Azúcar <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" >INGREDIENTES <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >PRALINÉ</span></strong>
<br />80g de Azúcar
<br />40g de Almendras <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><strong><span style=";font-family:";" >
<br /></span></strong></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >FRUTAS</span></strong><span style=";font-family:";" >
<br />100g de Frutillas
<br />2 Duraznos
<br />2 Kiwis
<br />1 Pera
<br />100g de Uvas negras <o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><u3:p><span style=";font-family:";" > <o:p></o:p></span></u3:p></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><u3:p><span style=";font-family:";" > <o:p></o:p></span></u3:p></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >
<br /></span></span></p><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style=";font-family:";" >PREPARACIÓN </span></span><strong><span style=";font-family:";" >HELADO:</span></strong><span style=";font-family:";" > Montar la crema a ¾ punto. Reservar al frío. Unir el jugo de naranja colado con el azúcar y calentar hasta formar un almíbar de 118° C. Separar 300 cc. Batir las yemas hasta que estén espumosas e incorporar el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
<br />
<br />PREPARACIÓN <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >MERENGUE</span></strong><strong><span style=";font-family:";" >:</span></strong> Batir las claras hasta que estén espumosas. Preparar un almíbar a 118° C con el azúcar. Incorporar el almíbar a las claras y batir hasta que se enfríen, formando un merengue italiano. Unir el merengue a las yemas batidas. Incorporar la gelatina previamente hidratada y cocida. Por último incorporar la crema con movimientos suaves. Verter la preparación dentro de un molde de silicona y llevar al frío, por lo menos durante 3 horas.
<br />
<br />PREPARACIÓN <strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >PRALINÉ</span></strong><strong><span style=";font-family:";" >:</span></strong> Realizar un caramelo dorado con el azúcar. Incorporar las almendras y volcar sobre una superficie fría enmantecada. Una vez frío, despegarlo y procesar.
<br />
<br />PREPARACIÓN<b> </b><strong style="font-weight: normal;"><span style=";font-family:";" >FRUTAS</span></strong><strong><span style=";font-family:";" >:</span></strong> Pelar y cortar en gajos. Retirar el helado, decorar con el praliné, hojas de menta fresca y los gajos de fruta.<o:p></o:p></span><u3:p></u3:p></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style=";font-family:";" ><o:p> </o:p></span></p>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; 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Pues bueno esta bebida que nosotros utilizamos para apaciguar el calor o para refrescarnos tiene una cultura de miles de años en el pasado y se remonta a la antigua China del año 2500 a.c. cuando los emperadores de las dinastías <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">bebían</span> el te no helado si no en una <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">infusión</span> con hojas de te verde y agua <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">caliente</span>, esta bebida fue aumentando su popularidad con el paso de los años y gracias a los primeros portugueses que llegaron a china en el año de 1497 su consumo se extendió por toda Europa haciendo del té la bebida mas popular del viejo continente, tan grande <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">fue</span> el consume de</span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;">él que los Ingleses empezaron a consumirlo en grandes <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">cantidades</span> haciendo de este la bebida nacional y llegando a tener una hora dedicada <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">única</span> y exclusivamente a el té, pero todo esto pasó hasta los años de 1720 a 1730 en los cuales esta bebida alcanzó su notoriedad, mas tarde con la conquista de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">América</span> los ingleses <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">trajeron</span> a el nuevo mundo las primeras matas de té y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">así</span> se popularizó el consumo de esta bebida que hasta el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">día</span> de hoy <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">ha</span> tenido un lugar en nuestras casas, haciendo de este la 3 bebida mas ingerida por las personas en todo el mundo, en este momento hay diversas presentaciones de este como lo son el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">instantáneo</span> o en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_13">bolsitas</span> pero sin embargo aún quedan lugares en el mundo en donde <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_14">todavía</span> se conserva la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">tradición</span> de hacerlo a base de la infusión de las hojas puras de té verde. Hay una gran variedad de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">países</span> en los que se cultiva esta planta como por ejemplo China e India y a la vez estos son los que conservan los viejos métodos de preparación.</span><br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-78303769282977144402009-02-04T05:05:00.000-08:002009-02-04T05:25:48.943-08:00COMO PRESENTAR UN PLATO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQ0wztjs_26Use6d0MbFGv6G5v_dqybxCKmXy1mhFRsrrXNqeEtTt-KSWgXM35hhpwA4Kf69uKsJ6QaK4e5rucVJNEVfnydAxEMBbQgrUP_pd1QOgtQOQW81XMiHIx9308Q8fQTXWQN8/s1600-h/gralic_foto1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298931449854209122" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 278px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQ0wztjs_26Use6d0MbFGv6G5v_dqybxCKmXy1mhFRsrrXNqeEtTt-KSWgXM35hhpwA4Kf69uKsJ6QaK4e5rucVJNEVfnydAxEMBbQgrUP_pd1QOgtQOQW81XMiHIx9308Q8fQTXWQN8/s320/gralic_foto1.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;">Cuando vemos en programas de cocina como los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">chef</span> arman y presentan un plato jugando con las diferentes <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">armonías</span> y colores de los alimentos, nos preguntamos si <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">algún</span> <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">día</span> podremos hacer lo mismo con nuestras comidas ya que <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">siempre</span> utilizamos el mismo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">estándar</span> de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">presentación</span>, todo junto de una manera poco convencional no utilizada y poco <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">estética</span>. Hay muchas maneras de presentar un plato dependiendo de lo que hallamos cocinado, es muy importante tener en cuenta las texturas y los colores de la comida, por ejemplo si preparamos una pechuga de pollo al <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">grill</span> con una salsa de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">maracuya</span> es muy importante tener en cuenta <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">también</span> que podemos poner aparte del pollo y la salsa, como por ejemplo unas verduras verdes y rojas para compensar los colores blanco del pollo y amarillo de la salsa, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">también</span> cada plato debe tener cierta <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">proporción</span>, es decir si nosotros lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">que</span> queremos es que se resalte la carne en este caso el pollo, es lo que se debe ver mas notablemente en el plato, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_14">después</span> la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">guarnición</span> y por <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">último</span> y en pocas <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">cantidades</span> solo para darle algo de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">tonalidad</span> la salsa. En el mercado de la cocina venden diversos dispositivos que nos sirven para el montaje como por ejemplo moldes o prensadores <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19">especiales</span>, pero a la hora de decorar la creatividad es lo que mas importa, podemos utilizar los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">implementos</span> que usamos a diario en nuestras casas, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_21">si</span> e guardan correctamente las proporciones y se <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_22">tiene</span> creatividad se pueden lograr grandes combinaciones</span></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-18990839749076719672009-02-03T15:34:00.000-08:002009-02-03T15:55:23.723-08:00WAFFLES DE MASCARPONE, ALMENDRAS Y FRUTOS ROJOS MACERADOS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9BvxS3A_O1qI8iz753ZyW-D3ZCPOnDDorCDb5FEGM9CIckUi8XEIBpwhMEZcXLXNC1iueibvo3s9AZv3tPKWtkfygulSeEoE1uIyQgdCUqzUuK-Oo2FSKyG2xz2J65IPhTR4hFDxjeSM/s1600-h/689.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9BvxS3A_O1qI8iz753ZyW-D3ZCPOnDDorCDb5FEGM9CIckUi8XEIBpwhMEZcXLXNC1iueibvo3s9AZv3tPKWtkfygulSeEoE1uIyQgdCUqzUuK-Oo2FSKyG2xz2J65IPhTR4hFDxjeSM/s320/689.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298723409255149730" border="0" /></a><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.naranga {mso-style-name:naranga;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Esta receta es de la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">chef</span> Alicia <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">Gallach</span>, combina muy bien con un vino blanco como <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">Chardonnay</span>, es excelente para comidas o postres de la tarde, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">también</span> ideal acompañado con te helado, la combinación del chocolate con el queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">mascarpone</span> le da una combinación de sabores muy curiosa e interesante. Es una receta <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">fácil</span> que va a encantar a sus amigos y amigas ya que en ella se pueden experimentar sensaciones nunca antes vistas
<br />
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<br /> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal</u1:View> <u1:zoom>0</u1:Zoom> <u1:hyphenationzone>21</u1:HyphenationZone> <u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false</u1:SaveIfXMLInvalid> <u1:ignoremixedcontent>false</u1:IgnoreMixedContent> <u1:alwaysshowplaceholdertext>false</u1:AlwaysShowPlaceholderText> <u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> </u1:Compatibility> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:BrowserLevel> </u1:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:LatentStyles> </xml><![endif]--> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES</span></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">WAFFLES</span> DE CHOCOLATE<u3:p></u3:p></span></strong><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br /></span></b><span style="font-family: "Trebuchet MS";">300<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">cc</span> de Leche
<br />3 Yemas
<br />1 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">cdita</span> de Esencia de vainilla
<br />125g de Azúcar
<br />250g de Harina 0000
<br />2 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">cdas</span> de Cacao amargo
<br />1 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">cdita</span> de Polvo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">leudante</span><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">50g de Manteca
<br />3 Claras<o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br />INGREDIENTES <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">RELLENO<u3:p></u3:p></span></strong><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br /></span></b><span style="font-family: "Trebuchet MS";">400g de Frutos rojos (arándanos, frutillas, frambuesas, etc)<o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Jugo y ralladura de 1 naranja
<br />3 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">cdas</span> de Azúcar impalpable
<br />500g de Queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_13">mascarpone</span><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">4 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">cdas</span> de Azúcar
<br />Ralladura de jengibre fresco 1 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">cdita</span>
<br />2 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">Kiwis</span>
<br />50g de Almendras
<br />Hojas de menta <o:p></o:p></span><u3:p></u3:p></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><u3:p><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> </span></u3:p></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span class="naranga"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">PREPARACION</span></span></span><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_18">WAFFLES</span> DE CHOCOLATE</span></strong><b>
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<br /> <!--[endif]--></b><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> <u3:p></u3:p> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Procesar o licuar la leche, las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar, la harina, el cacao y el polvo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19">leudante</span>, hasta obtener una preparación lisa.
<br />Agregar la manteca derretida y fría. Incorporar las claras batidas a nieve.
<br />Volcar parte de la preparación y cocinar de 4 a 5 minutos aproximadamente o hasta dorar de ambos lados.
<br />
<br />PREPARACIÓN <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">RELLENO<u3:p></u3:p></span></strong><o:p></o:p></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br />Mezclar los frutos rojos en el jugo, la ralladura de naranja y el azúcar impalpable durante 1 hora
<br />Mezclar el queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">mascarpone</span> con el azúcar y el jengibre. Llevar al frío durante 3 horas.
<br />Cortar los <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_21">kiwis</span>.
<br />
<br /><strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">ARMADO</span></strong><b>
<br /></b>Colocar dos o tres <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_22">quenelles</span> de queso sobre cada <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23">waffle</span> de chocolate. Acompañar con los frutos rojos macerados, las almendras y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_24">kiwi</span>. Rociar con el jugo de la maceración y decorar con hojas de menta.<o:p></o:p></span></p> Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-74213523016083989192009-02-03T15:14:00.000-08:002009-02-03T15:33:33.790-08:00TARTA VIENESA DE MANZANAS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmkTG3yyK0_fgDVFv864b_iNJ55gRBo8j8wd9KQSaQnJoUMLIEz_qYoLw43RLMTOhKwl5uNQNyip0pDMSyVRg0EgDCa1ayINYLZ7E0Jn-mAFuTR7huSCSxFLhLCNNy_kqi71ON6rh-bZ8/s1600-h/1535.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmkTG3yyK0_fgDVFv864b_iNJ55gRBo8j8wd9KQSaQnJoUMLIEz_qYoLw43RLMTOhKwl5uNQNyip0pDMSyVRg0EgDCa1ayINYLZ7E0Jn-mAFuTR7huSCSxFLhLCNNy_kqi71ON6rh-bZ8/s320/1535.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298717741740266242" border="0" /></a><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANES%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Trebuchet MS"; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">
<br />Esta receta es del chef y repostero Diego Agrest, es ideal para la hora del té, para invitaciones de amigos y familiares o simplemente como desert para acompañar una buena comida, excelente con un vino blanco o rosado, fácil de hacer y con un excelente sabor, recordar seguir con exactitud la receta ya que en repostería es muy importante conservar el equilibrio en las cantidades
<br />
<br /> <!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<br /> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></p> <meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> <!--[if gte mso 9]><xml> <u1:worddocument> <u1:view>Normal<u1:zoom>0<u1:hyphenationzone>21<u1:punctuationkerning/> <u1:validateagainstschemas/> <u1:saveifxmlinvalid>false<u1:ignoremixedcontent>false<u1:alwaysshowplaceholdertext>false<u1:compatibility> <u1:breakwrappedtables/> <u1:snaptogridincell/> <u1:wraptextwithpunct/> <u1:useasianbreakrules/> <u1:dontgrowautofit/> <u1:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</u1:browserlevel> </u1:compatibility> </u1:alwaysshowplaceholdertext> </u1:ignoremixedcontent> </u1:saveifxmlinvalid> </u1:hyphenationzone> </u1:zoom> </u1:view> </u1:worddocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <u2:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </u2:latentstyles> </xml><![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES<strong><span style="font-family: "Trebuchet MS";"> </span></strong><strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">MASA</span></strong> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">400g de Harina 0000
<br />1 pizca de Sal<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">10g de Polvo para Hornear
<br />200g de Manteca
<br />125g de Azúcar
<br />1 Huevo
<br />2 Yemas
<br />Ralladura de 1 limón
<br />10cc Esencia de vainilla <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">INGREDIENTES<strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;"> RELLENO</span><u3:p></u3:p></strong><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><u3:p></u3:p>1.5kg de Manzanas granny smith <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">20g de Manteca
<br />30g de Azúcar
<br />1 cdita de Canela
<br />200g Leche condensada
<br />200g Pasas de uva hidratadas
<br />Mermelada c/n
<br />Azúcar impalpable <o:p></o:p></span></p> <u3:p></u3:p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p> </o:p></span></p> <u3:p></u3:p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">PROCEDIMIENTO <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">MASA</span></strong> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Cernir en un bowl la harina con la sal y el polvo de hornear. Añadir la manteca a temperatura ambiente y el azúcar. Unir rápidamente con la mano hasta obtener un granulado. Hacer un hueco y colocar allí el huevo y las yemas, la ralladura y la esencia. Mezclar, incorporando la harina, de ser necesario agregar agua, hasta lograr una masa blanda. Unir sin amasar demasiado, cubrir con polietileno y refrigerar durante 1 hora.
<br />
<br />PREPARACIÓN <strong><span style="font-family: "Trebuchet MS"; font-weight: normal;">RELLENO</span></strong> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS";">Pelar las manzanas y cortar en pequeños dados. Colocar en una sartén con la manteca, espolvorear con el azúcar y perfumar con la canela. Tapar y cocinar hasta que resulten tiernas, sin que lleguen a ablandarse mucho. Pasar a un bowl y dejar enfriar. Incorporar la leche condensada y mezclar.
<br />Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas. Forrar con la masa, una placa enmantecada y enharinada. Untar con la mermelada y distribuir las manzanas, espolvorear con las pasas de uva escurridas. Estirar el resto de masa y cubrir la tarta.
<br />Pinchar y cocinar en horno a 180° C durante 35 minutos aproximadamente.
<br />Una vez cocida y fría, espolvorear con azúcar impalpable.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Trebuchet MS";"><o:p> </o:p></span></p> <p style="text-align: justify;" class="MsoNormal"><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;"></span></span><o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>
<br />Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6811485802459249005.post-33118429702212509372009-02-02T18:03:00.000-08:002009-02-02T18:31:14.727-08:00ALERGIAS Y ALIMENTACION<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw0AKkSvsBOXE5S7Az5UbVmuwQCOKayGv6ax_BDi1_i_O2kjBFiM6pmHOVi46pYH7JpEPsnJjRy_9T5AvRhRJ6IeSXSQcGrY0R_lIYoq7oUEcRUT-5g6nPkDtmZvU4T59-lghq9Qg6Ulw/s1600-h/Mariscos-1000w.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw0AKkSvsBOXE5S7Az5UbVmuwQCOKayGv6ax_BDi1_i_O2kjBFiM6pmHOVi46pYH7JpEPsnJjRy_9T5AvRhRJ6IeSXSQcGrY0R_lIYoq7oUEcRUT-5g6nPkDtmZvU4T59-lghq9Qg6Ulw/s320/Mariscos-1000w.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298392704059862066" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Muchas veces se ha sentido como inflados cuando beben leche o sienten que sudan mucho y tienen mucho calor cuando comen alimentos del mar o sienten un fuerte ardor en la boca del estómago cuando terminan una cena hindú cargada de especias, estos tipos de sensaciones se les llamas alergias alimenticias y son muy comunes en el medio, son pequeñas sustancias que están contenidas en los alimentos y chocan con nuestro sistema haciendo que este reaccione de una manera inadecuada por ejemplo: cuando una persona que ingiere comida de mar se empieza a poner colorada y tiene problemas en la nariz tales como rinitis o problemas de respiración es porque es alérgica a los mariscos como los langostinos o los cangrejos debido a los ácaros que tienden a atacar este tipo de comida . En Estados unidos también es muy común ver niños con alergias a los frutos secos como el maní o las nueces ya que cuando estos los ingieren, su cuerpo los asume como algo perjudicial y empieza a liberar una sustancia llamada la histamina por todo el torrente sanguíneo y esto causa opresión en la garganta y tos severa, por esto siempre hay que estar muy al pendiente a que alimentos somos alérgicos ya que muchas veces hasta el mas mínimo contacto con ellos nos podrían causar graves repercusiones, también es importante tener a la mano por seguridad una lista de los alimentos a los cuales somos alérgicos y también tener muy a la mano las drogas para combatir este tipo de reacciones ya que una evolución de alguna reacción nociva podría llegar hasta la muerte de la persona</span><br /></div>Juan Estebanhttp://www.blogger.com/profile/15015505217465698187noreply@blogger.com0