CAMARONES A LA CREMA

Este plato está elaborado con uno de los mas comunes y deliciosos frutos del mar: el langostino, apetecido por muchos tipos de culturas como la europea y la asiática, dice la leyenda que este popular y delicioso fruto del mar tiene propiedades altamente afrodisíacas (es decir que exhalta el amor entre las parejas), es ideal como entrada o como plato fuerte, y combina excelente con un vino blanco helado, se aconseja mantene un equilibrio entre la salsa y los camarones a la hora de servir para que en el plato se puede apreciar ambas cosas y no una saturación de alguno de los dos elementos del plato

INGREDIENTES

Aceite de oliva al gusto
500 gr de Langostinos crudos pelados
3 cdas de Manteca
4 dientes de Ajo
100 gr Cilantro
50 cc de Jugo de limón
100 cc de Caldo de pollo
100 cc de Crema de leche
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LOS LANGOSTINOS: En una olla, colocar el aceite, luego añadir los langostinos y mezclar vigorosamente hasta que comiencen a tomar color. Agregar la manteca.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: Añadir el ajo, mezclar y salpimentar, añadir el cilantro, mezclar. Añadir el jugo de limón y mezclar. Incorporar el caldo de pollo, mezclar y añadir la crema de leche. Llevar a hervor rápidamente, cocer por 4 minutos y servir inmediatamente. CONSEJO: servir con tostones y arroz blanco.

EL BAÑO MARIA

En variadas ocasiones ya sea como chef o como tema de conversación, eh podido percibir que muchas personas tienen muchas concepciones erradas sobre los métodos de cocción que se utilizan en la cocina y por esto muchas veces los platos no les salen como quieren o como lo muestran en los "dibujos", una de estas técnicas es el baño maría. Esta popular técnica creada en la edad antigua sugiere la cocción de diversos tipos de objetos al modo lento simulando las condiciones del medio ambiente, actualmente el baño maría es utilizado sobre todo en la industria repostera, mas precisamente en el chocolate y también para la elaboración de postres como el tocinillo. El baño maría consiste en poner una olla con agua y llevarla al punto de ebullición luego de esto ponerle otra olla encima con agujeros o bien, si no se dispone de esta olla se coloca una cualquiera, la única condición es que la olla jamas toque el agua. La idea del baño maría es que los alimentos se cocinen con el vapor que emane el agua en ebullición simulando con este vapor el calor generado por el sol, es decir, es cocinar alimentos a una temperatura ambiente controlada, también es altamente utilizado para la elaboración de salsas y de verduras cocinadas, estas últimas se ponen en esta técnica de cocción para evitar que se pierdan una gran cantidad de vitaminas que no se pueden mantener en el alimento si se someten a otras técnicas como la cocción en agua hirviendo. Siempre que se intente una técnica de cocción nueva siempre es ideal asegurarse de que se este haciendo de forma correcta y sobre todo, utilizar la técnica adecuada.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

Este dulce es una de las preparaciones mas comunes del chocolate pero a su vez es una de las mas predilectas y deliciosas, combina muy bien con unas galletas de mantequilla y un te helado, tambien se pueden utilizar para darle regalos sobre todo a las personas que uno quiere conquistar o tambien para dar en algos como pasantes sobre todo en cenas elegantes, se pueden combinar no solo con ro si no tambien con brandy o cognac y tambien se le pueden agregar muchas clases de frutos secos, son características porque su sabor es concentrado y se derriten rapido en la boca

INGREDIENTES

30cc de Crema de leche
200 gr de Chocolate blanco
1 cdita de Ron
Nueces al gusto

PREPARACION: Fundir la crema y la mitad del chocolate picado a baño de María. Fuera del fuego agregar el ron. Mezclar y dejar reposar en la heladera por lo menos de 12 a 14 horas. Después fundir la otra mitad del chocolate a baño maria y agregar las nueces picadas finamente. Hacer con la primera mezcla bolitas con la mano cuidando que no se toquen mucho tiempo para que el calor de nuestra mano no las derrita. Una por una vamos hechando las bolitas en la otra mitad de chocolate fundido y las sacamos con mucho cuidado escurriendo el exceso de chocolate y ponemos en una bandeja. Mantener en la heladera hasta el momento de servirlas.

EL ARTE DE HACER CHOCOLATE

En artículos anteriores me di a la tarea de adentrarme solo un poco a lo que podría ser uno de los mundos mas apreciados y trabajados en todo el ámbito de la gastronomía: el chocolate, pero no fue si no hasta la semana pasada que me di cuenta que este arte no es solo comer o saber apreciar sus sabores, si no que también influyen en él un sin número de técnicas para hacerlo mas suave o mas rugoso al paladar, existe una técnica muy curiosa que se llama el templado, se utiliza con el fin de volverlo mas suave, esta técnica se utiliza sobre todo para hacer las tan famosas trufas de chocolate, consiste en tomar 500gr de chocolate de cualquier clase (amargo, semi-amargo, con leche o blanco) y dividirlo en dos partes iguales de 300gr cada una, pone un baño maría y en el colocar un recipiente en el y poner el chocolate para que se derrita evitando que este pase de los 50ºc ya que si se pasa de esta temperatura el chocolate se quebrará y se pondrá rugoso, cuando este en el baño maría hay que evitar que este en contacto con el agua ya que el chocolate esta compuesto en si por manteca de cacao y como sabemos, la manteca y el agua no se llevan bien, apenas el chocolate este fundido y listo se baja del baño maría y se le agregan los otros 200gr de chocolate poco a poco y bien partidos para que el chocolate se tempere y listo, con esto podemos trabajar decoraciones y coberturas.

Trabajar con el chocolate es un arte mismo dentro de la cocina debido a su inmensidad de creativas posibilidades para trabajarlo solo es encontrar una técnica que mas nos guste y aplicarla eso si cuidando muy bien nuestra materia prima.